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基礎から学ぶ ホテルの概論

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基礎から学ぶ ホテルの概論

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  • 販売価格:1,650円(税込)  [本体 1,500円+税]
  • B5判
  • 118 頁
  • 想定学習時間 15時間

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  • 目次詳細 目次アイコン
    はじめに ----------------------------------------------------------------  1

    第1章 「ホテル」とは何か

     1. 法律からみた「ホテル」の定義 --------------------------------------  4
     2. HOTEL の語源 -----------------------------------------------------  5
     3. ホテルと旅館 ------------------------------------------------------  5
     4. ホテルの加盟する団体 ----------------------------------------------  7

    第2章 ホテルの分類

     1. 機能別ホテルの分類 ------------------------------------------------  8
     2. グレード別のホテルの分類 ------------------------------------------  9
     3. 資本形態別ホテルの分類 -------------------------------------------- 10
     4. 経営の形態別によるホテルの分類 ------------------------------------ 12

    第3章 ホテルの発達の歴史

     1. ヨーロッパの宿泊施設の始まり -------------------------------------- 14
     2. ヨーロッパのグランドホテル ---------------------------------------- 14
     3. アメリカの高級ホテル ---------------------------------------------- 15
     4. ホテルの大衆化 ---------------------------------------------------- 15
     5. 日本のホテルの歴史 ------------------------------------------------ 16

    第4章 ホテル産業の特徴

     1. ホテルの商品の特殊性 ---------------------------------------------- 18
     2. ホテルを構成する3要素 --------------------------------------------- 19
     3. ホテルの社会的役割 ------------------------------------------------ 20
     4. お客様がホテルに求めるもの ---------------------------------------- 20

    第5章 ホテル内での様々な職種(ホテルの組織)

     1. 宿泊部門の職種 ---------------------------------------------------- 22
     2. 料飲部門の職種 ---------------------------------------------------- 25
     3. 宴会部門の職種 ---------------------------------------------------- 26
     4. 管理部門の職種 ---------------------------------------------------- 27
     5. 営業部門の職種 ---------------------------------------------------- 29
     6. 調理部門の職種 ---------------------------------------------------- 29

    第6章 宿泊部門の基礎知識

     1. 客室の構造によるタイプの分類 -------------------------------------- 31
     2. 客室からの眺望による名称 ------------------------------------------ 35
     3. 宿泊の料金設定 ---------------------------------------------------- 35
     4. 予約からチェックイン、チェックアウトまで -------------------------- 36
     5. 宿泊部門に関わる様々な指標(イールドマネジメントとは) -------------- 37

    第7章 料飲部門の基礎知識

     1. ホテルの料飲施設の種類 -------------------------------------------- 43
     2. ホテルレストランの朝食 -------------------------------------------- 45
     3. ホテルレストランのランチとディナー -------------------------------- 46
     4. アフタヌーンティーについて ---------------------------------------- 46
     5. フランス料理について ---------------------------------------------- 47
     6. 中国料理について -------------------------------------------------- 52
     7. 日本料理について -------------------------------------------------- 45
     8. ビバレッジ(アルコール類) ------------------------------------------ 57
     9. ビバレッジ(ノンアルコール類) -------------------------------------- 65

    第8章 宴会の基礎知識

     1. 婚礼宴会 ---------------------------------------------------------- 67
     2. 一般宴会 ---------------------------------------------------------- 73
     3. パーティーの形式 -------------------------------------------------- 75
     4. MICE -------------------------------------------------------------- 76
     5. 宴会予約係の一般的な仕事内容 -------------------------------------- 77
     6. 宴会サービス係の一般的な仕事内容 ---------------------------------- 78
     7. 宴会のテーブルプラン ---------------------------------------------- 78

    第9章 ホテルスタッフに求められる能力

     1. ホテルスタッフが知っておくべき基本的な知識 ------------------------ 82
     2. スペシャリストとジェネラリスト ------------------------------------ 83
     3. 求められる資質・能力 ---------------------------------------------- 84
     4. ホテルスタッフの身だしなみ・動作に関わる基本的な注意事項 ---------- 86
     5. ホスピタリティとは ------------------------------------------------ 88

    第10章 ホテルを取り巻く環境

     1. 旅行会社との関わり ------------------------------------------------ 90
     2. インターネットによる予約のメリット・デメリット -------------------- 91
     3. 高級化と低価格化の狭間で ------------------------------------------ 92

    第11章 ホテルの社会的責任

     1. ホテル・旅館にかかわる法律 ---------------------------------------- 94
     2. ホテルの防災 ------------------------------------------------------ 95
     3. 食中毒への対応 ---------------------------------------------------- 97
     4. 食物アレルギーへの対応 -------------------------------------------- 100
     5. 高齢者・障がい者等への対応 ---------------------------------------- 102
     6. 個人情報やプライバシーを守るための取り組み ------------------------ 103
     7. ホテルの防犯対策 -------------------------------------------------- 104

    第12章 これからのホテル

     1. 環境への配慮 ------------------------------------------------------ 105
     2. 本業回帰か、新規事業か -------------------------------------------- 106
     3. スタッフのマルチタスク化の流れ ------------------------------------ 107
     4. これからますます求められるサービス -------------------------------- 107
     5. どの客層をターゲットにするのか、ホテルコンセプトの明確化が必要 ---- 109

    ホテル業界用語 ---------------------------------------------------------- 111
    あとがき ---------------------------------------------------------------- 118

  • 追補情報[HH0603(第3版)](2020.3.1更新)

特徴

初学者目線でわかりやすくホテル業界を学べる

ホテルの専門的な知識を学習する前(入学生など)に、動機付けおよび業界の全体像を把握させることができるので、効果的な専門教育を行うことができます。

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