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基礎から学ぶ ホテルの概論

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基礎から学ぶ ホテルの概論

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  • 販売価格:1,620円(税込)  [本体 1,500円+税]
  • B5判
  • 118 頁
  • 想定学習時間 15時間

サポート情報

  • 目次詳細 目次アイコン
    はじめに ----------------------------------------------------------------  1

    第1章 「ホテル」とは何か

     1. 法律からみた「ホテル」の定義 --------------------------------------  4
     2. HOTEL の語源 -----------------------------------------------------  5
     3. ホテルの加盟する団体 ----------------------------------------------  5

    第2章 ホテルの分類

     1. 機能別ホテルの分類 ------------------------------------------------  6
     2. グレード別のホテルの分類 ------------------------------------------  7
     3. 資本形態別ホテルの分類 --------------------------------------------  8
     4. 経営の形態別によるホテルの分類 ------------------------------------ 10

    第3章 ホテルの発達の歴史

     1. ヨーロッパの宿泊施設の始まり -------------------------------------- 12
     2. ヨーロッパのグランドホテル ---------------------------------------- 12
     3. アメリカの高級ホテル ---------------------------------------------- 13
     4. ホテルの大衆化 ---------------------------------------------------- 13
     5. 日本のホテルの歴史 ------------------------------------------------ 14

    第4章 ホテル産業の特徴

     1. ホテルの商品の特殊性 ---------------------------------------------- 16
     2. ホテルの社会的役割 ------------------------------------------------ 17
     3. お客様がホテルに求めるもの ---------------------------------------- 17

    第5章 ホテル内での様々な職種(ホテルの組織)

     1. 宿泊部門の職種 ---------------------------------------------------- 19
     2. 料飲部門の職種 ---------------------------------------------------- 22
     3. 宴会部門の職種 ---------------------------------------------------- 23
     4. 管理部門の職種 ---------------------------------------------------- 24
     5. 営業部門の職種 ---------------------------------------------------- 26
     6. 調理部門の職種 ---------------------------------------------------- 26

    第6章 宿泊部門の基礎知識

     1. 客室の構造によるタイプの分類 -------------------------------------- 28
     2. 客室からの眺望による名称 ------------------------------------------ 31
     3. 宿泊の料金設定 ---------------------------------------------------- 31
     4. 予約からチェックイン、チェックアウトまで -------------------------- 32
     5. 宿泊部門に関わる様々な指標(イールドマネジメントとは) ------------ 33

    第7章 料飲部門の基礎知識

     1. ホテルの料飲施設の種類 -------------------------------------------- 39
     2. ホテルの朝食について ---------------------------------------------- 41
     3. フランス料理について ---------------------------------------------- 41
     4. 中国料理について -------------------------------------------------- 46
     5. 日本料理について -------------------------------------------------- 47
     6. ビバレッジ(アルコール類) ------------------------------------------ 49
     7. ビバレッジ(ノンアルコール類) -------------------------------------- 53

    第8章 宴会の基礎知識

     1. 婚礼宴会 ---------------------------------------------------------- 56
     2. 一般宴会 ---------------------------------------------------------- 62
     3. MICE -------------------------------------------------------------- 63
     4. 宴会予約係の一般的な仕事内容 -------------------------------------- 64
     5. 宴会サービス係の一般的な仕事内容 ---------------------------------- 65
     6. 宴会のテーブルプラン ---------------------------------------------- 66

    第9章 ホテルスタッフに求められる能力

     1. スペシャリスト ---------------------------------------------------- 69
     2. ジェネラリスト ---------------------------------------------------- 70
     3. 求められる資質・能力 ---------------------------------------------- 70
     4. ホスピタリティとは ------------------------------------------------ 72

    第10章 ホテルを取り巻く環境

     1. 旅行会社との関わり ------------------------------------------------ 74
     2. インターネットによる予約のメリット・デメリット -------------------- 75
     3. 高級化と低価格化の狭間で ------------------------------------------ 76

    第11章 ホテルの安全管理

     1. ホテルの防災 ------------------------------------------------------ 78
     2. 食中毒への対応 ---------------------------------------------------- 79
     3. ホテルの防犯対策 -------------------------------------------------- 82

    第12章 これからのホテル

     1. 環境への配慮 ------------------------------------------------------ 83
     2. 本業回帰か、新規事業か -------------------------------------------- 84
     3. スタッフのマルチタスク化の流れ ------------------------------------ 85
     4. これからますます求められるサービス -------------------------------- 85
     5. どの客層をターゲットにするのか、ホテルコンセプトの明確化が必要 ---- 87

    ホテル業界用語 ---------------------------------------------------------- 89
    あとがき ---------------------------------------------------------------- 95

特徴

初学者目線でわかりやすくホテル業界を学べる

ホテルの専門的な知識を学習する前(入学生など)に、動機付けおよび業界の全体像を把握させることができるので、効果的な専門教育を行うことができます。

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